锡林郭勒草原上发展着一千多种天然动物，光是适合羊吃的优良牧草就有上百种：羊草、冰草、蒙古韭、野黑麦、黄花苜蓿、野豌豆、百里喷鼻……羊正在草原上一边溜达一边吃，择鲜、择嫩、择养地挑着吃，欠好的草它不吃。渴了喝的是草原深处海子里的水。东来顺传闻过吧？百大哥字号，涮羊肉的天花板。用的羊肉，就是锡盟的苏尼特羊，用了整整一个世纪。你去锡林郭勒草原走一圈就晓得了，七八月往后，水草就起头匮乏了。到了9月，草原冷到要靠羊皮大衣、牧平易近把五分之四的绵羊卖给羊估客，再从估客批发给四面八方的买家，剩下的五分之一留下来陪同牧平易近熬过严冬。新浪已经采访过贾国龙，他说：“为了让屠宰厂认实地给每只羊排酸，我们先称沉，然后把排酸丧失的分量算正在本人的成本里。这个过程会让每只羊减沉5%摆布，也是笔不小的费用。西蓝花这个工具，采摘之后养分流失很是快。你去菜市场买的那种“新颖”西蓝花，从采摘到你买回家，可能曾经过了好几天，维生素C流失了大半。还不算极难断根药餐。而极速冷冻锁鲜手艺，是正在西蓝花采摘后几个小时内，用零下40摄氏度的低温把它霎时冻住，把养分锁正在里面。这种手艺处置过的西蓝花，解冻后的养分保留率，还能把花径和花冠里的药残清理清洁。由于有儿童餐场景，为了避免细菌和油渍，西贝的桌布是请专业清洗消毒公司处置的，有完整的清洗消毒流程和记实。成本每年就要多花几万万。顾客只能看到端上来的菜，不晓得后厨是清洁仍是净，不晓得厨师有没有洗手，不晓得食材是新颖仍是过时。让后厨取顾客几乎零距离接触，每道菜所利用的原料、大厨的烹调过程、每一位员工的小我卫生，以莜面为例，正在“中国莜面之乡”武川，西贝建了12万亩无机莜麦。相当于1万多个脚球场。每年能够收割近万吨无机莜麦。良多餐饮企业的尺度是写正在纸上的，西贝的尺度是线年，西贝获得了首届“彼得·德鲁克中国办理”。
